Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «РЕН ТВ Новости»
Вы хотите запомнить сайт «РЕН ТВ Новости»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Биржевые курсы доллара и евро упали на полрубля

развернуть

                                     Картофель. Гастрономический роман.

 

Картофель. Гастрономический роман.

В мире нет ни одной национальной кухни, в которой картофель не занимал бы почетного места.

Родина картофеля - Латинская Америка. Инки - древнейшее население страны - называли картофель "papa" и варили его точно по часам, отсчитывая минуты. Они знали множество рецептов приготовления картошки, среди которых был и прототип современных чипсов - чуньо. В то время было известно около 150 видов дикого картофеля.


Путь картофеля из Латинской Америки шел через Швецию, Ирландию, Германию, Англию, Италию, Испанию. В первое время его не ели, им любовались. Цветы картофеля казались изысканными, поэтому ими украшали прически и платья. Даже искусные повара не могли сообразить, как его готовить. Иногда они жарили на масле ботву, что было невкусно, и картофель никак не мог завоевать кулинарного доверия.

В 1616 году картофель добрался до Парижа. Здесь его назвали "pomme de terre" - земляное яблоко. И в этом была традиция французов величать все круглое, в том числе и помидор, яблоком.

Однако только через сто лет картофель стал гастрономической культурой и пришелся по вкусу многим. Способствовал успеху аптекарь Антуан Огюст Пармантье. Он засеял картофельное поле и поставил дневную охрану, чем всех очень заинтриговал. Ночью, как и ожидал аптекарь, картофель воровали.
Картофель. Гастрономический роман.
Пармантье прославился и удостоился чести бывать при дворе и быть увековеченным в памятнике. Заслуг у него действительно много. И все они касаются картофеля. Это он придумал способ получения картофельного крахмала, создал множество блюд из картофеля и даже продемонстрировал редкий напиток - вино из картофеля. В честь аптекаря названы несколько кулинарных рецептов, среди которых картофельный суп "potage Parmantier".

Бельгийцы окрестили картофель "тартюфель", намекая на его схожесть с трюфелем, и позднее создали Музей картофеля, где находится и известное полотно Ван Гога "Едоки картофеля".

В Германии - впрочем, как и в России - в отношении картофеля были предприняты строгие меры государственного характера. Кайзер Вильгельм I издал указ, в котором говорилось, что людям, не желающим выращивать заморский овощ, будут отрезать носы и уши.

Однако современные европейцы, желая увековечить человека, способствовавшего распространению картофеля в Европе, воздвигли в Германии в городе Оффенбург памятник некому Френсису Дрейку. Знаменитый английский мореплаватель, пират, носивший аристократический титул, держит в руке цветок картофеля. Правда, по сей день не утихают споры: действительно ли сэр Дрейк достоин такой чести?
Картофель. Гастрономический роман.Сегодня без картофеля невозможно себе представить русскую кулинарию и меню любой российской семьи. Российский гастрономический роман с картофелем начался еще в петровские времена, но сначала в нем не было взаимности. Царь попробовал блюда из картофеля за границей и решил, что надо привезти картошку в Россию. Однако ее вкус соотечественникам не понравился, и привычная пареная репа казалась намного вкуснее несимпатичного корнеплода. Россия встретила картофель отнюдь не с распростертыми объятиями, окрестив его "чертовыми яблоками" и считая за грех употребление картофеля в пищу, а также устраивая картофельные бунты.

Петр I дарил мешки картофеля знатным вельможам с наказом выращивать его, но полюбить картофель так и не смог их заставить. Екатерина II довела петровскую затею до конца. Закупив партию картофеля, она отправила его по губерниям. При этом издала несколько указов по поводу отношения к заморскому овощу, а также озадачила ученых мужей составлением инструкций по его выращиванию в условиях российского климата и даже по употреблению картофеля в пищу.
Шло время, и картофель все-таки завоевал и доверие, и любовь. Его начали ценить за вкусовые качества все без исключения: и аристократы, и простые люди. Повара были в восторге от картофеля, ведь он поддавался любому способу приготовления.
Ученые нашли картофель очень полезным для организма. В нем есть витамины С, В1, В2, РР, железо, сера, йод. Но самая большая его ценность в том, что он является основным источником калия, который необходим для нормальной работы сердца. Суточную потребность в калии можно удовлетворить, съев за день 500 граммов картофеля. Витамина С больше в молодом картофеле. Картофель - источник энергии, содержащейся в его крахмале. Он занимает второе место после зеленых овощей по содержанию в нем фолиевой кислоты.

Хранить картофель надо в сухом и прохладном месте с хорошей вентиляцией. Есть позеленевшие и проросшие картофелины не рекомендуется, так как в них накапливается токсин соланин.
РЕЦЕПТЫ
Картофель. Гастрономический роман.Картофельный суп с грибами
250 г шампиньонов,
луковица,
250 г картофеля,
маслины без косточек,
сливочное масло,
лавровый лист,
соль, молотый черный перец, душистый перец-горошек,
петрушка.

Шампиньоны порезать, лук мелко нашинковать.
Грибы и лук обжарить на сливочном масле.
Картофель порезать кубиками, промыть и варить с пряностями 10 минут,
после чего добавить грибы и оливки.
Довести до готовности, украсить зеленью и сметаной.
Картофель. Гастрономический роман. Картофельный салат

400 г картофеля,
100 г квашеной капусты,
100 г соленых или маринованных грибов,
луковица,
кинза,
соль, черный перец,
оливковое масло.

Картофель отварить, остудить и порезать кубиками.
Выкладывать на тарелку слоями, чередуя капусту и грибы.
Посолить, поперчить, заправить оливковым маслом, украсить зеленью кинзы.

Картофель. Гастрономический роман. Картофельная запеканка
500 г вареного картофеля,
100 г бекона,
маленькая луковица,
150 г твердого сыра,
2 помидора,
50 г молока,
черный молотый перец, соль,
орегано,
масло для смазывания формы,
зелень.

Картофель порезать ломтиками и уложить в форму,
посыпать пряностями и полить молоком.
Сверху положить бекон и опять слой картофеля,
закрыть картофель тонко нарезанными помидорами.
Посолить, поперчить и посыпать натертым сыром.
Запекать в духовке 25-30 минут при температуре 180 С.



(c) с сайтов: UMass Extension, Just Good Eats, howbigismypotato.com, Williams-Sonoma, Janet Is Hungry, Bbc Good Food.

Ключевые слова: Деньги
Опубликовано 15.05.2017 в 10:26

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии

Актуальные дискуссии

Правоохранители изучают кадр…

Правоохранители изучают кадры "вписки", на которой напоили школьницу и надругались над ней (18+)

24 ноя, 10:25
-92 86
На Украине кошка задушила тр…

На Украине кошка задушила трехмесячного ребенка

24 ноя, 19:30
0 2
Женщины устроили протест, ра…

Женщины устроили протест, раздвигая ноги в общественных местах

24 ноя, 01:39
-40 62
Видео: мигрант в одиночку по…

Видео: мигрант в одиночку попытался напасть на управление ФСБ в Петербурге

22 ноя, 16:53
-55 65
Видео испытаний новейшей про…

Видео испытаний новейшей противоракеты российской системы ПРО

24 ноя, 06:00
+8 1
Совфед поддержал "титановый …

Совфед поддержал "титановый ответ" США

26 окт, 03:48
+228 99

 

Популярные сюжеты

В ДНР прокомментировали заяв…

В ДНР прокомментировали заявление ЛНР о вероятном возвращении в состав Украины

9 ноя, 16:56
+261 123
Совфед поддержал "титановый …

Совфед поддержал "титановый ответ" США

26 окт, 03:48
+228 99
Видео: Галантность Сергея Ла…

Видео: Галантность Сергея Лаврова растрогала сотрудниц службы протокола

15 ноя, 14:51
+167 21
Фото с котом, примирившимся …

Фото с котом, примирившимся со всеми своими страхами, взорвало Сеть

4 ноя, 03:20
+153 31
Невиданное цунами: палестинс…

Невиданное цунами: палестинский Нострадамус предрек падение США и мир в Донбассе

2 ноя, 02:38
+137 91
Фейковая дипломатия: Лавров …

Фейковая дипломатия: Лавров уличил постпреда США при ООН во лжи

17 ноя, 13:23
+94 12

Поиск

Читать
Сейчас обсуждают
Правоохранители изучают кадры "вписки", на которой напоили школьницу и надругались над ней (18+)

Правоохранители изучают кадры "вписки", на которой напоили школьницу и надругались над ней (18+)

В Архангельске разгорается настоящий скандал из снимков, которые появились в соцсетях с одной из так называемых вписок. Как сообщают пользователи Сети, э

24 ноя, 10:25
-92 86
На Украине кошка задушила трехмесячного ребенка

На Украине кошка задушила трехмесячного ребенка

В селе Цкповка Харьковской области кошка задушила трехмесячного ребенка. Об этом сообщает пресс-служба ГУ Нацполиции Украины по региону.   Родители вышли

24 ноя, 19:30
0 2
Женщины устроили протест, раздвигая ноги в общественных местах

Женщины устроили протест, раздвигая ноги в общественных местах

Женщины со всего мира проводят своеобразную акцию протеста против "менспреддинга" - манере сидеть с раздвинутыми ногами, которые приписывают мужчинам. h

24 ноя, 01:39
-40 62