Global Look Press/Creativ Studio Heinemann/imageBROKER.com
Удивительное оливковое дерево растет на юге Италии. Его огромный ствол внешне напоминает лик древнего старца в глубоком размышлении. В такой задумчивости "мудрец" пребывает уже более полутора тысяч лет. Кстати, дерево-патриарх до сих пор плодоносит.
Первые оливковые плантации появились на рубеже VI–V тысячелетий до нашей эры. Сейчас же некоторые плоды, которые поступают в продажу, натуральными назвать язык не повернется. Как организован рынок поддельного "желтого золота"? И к каким последствиям может привести употребление фальсифицированного оливкового масла? Об этом рассказывает программа "Загадки человечества" с Олегом Шишкиным на РЕН ТВ.
"Бабушка всех маслин": где растет самая древняя в мире олива
"Задумчивое дерево" – так называют одну из олив-долгожительниц региона Апулия. Этот край – лидер в Италии по сбору плодов этих деревьев и производству из них масла – одного из гастрономических брендов страны.
"Спор продолжается до сих пор, кто же на самом деле привез на юг Италии оливковые деревья. Одни говорят, что это были греки-переселенцы, другие говорят, что это были переселенцы с минойского Крита", – рассказал публицист Руслан Панкратов.
Кстати, именно на Крите, в деревне Ано Вувес, биологи нашли, предположительно, самую древнюю в мире оливу. Ее возраст – не меньше двух тысяч лет, а по некоторым данным – даже четыре тысячи. Из ветвей уникального дерева сделали венки для победителей Олимпийских игр 2004 года в Афинах и 2008-го – в Пекине. Причем "оливковая бабушка" до сих пор радует жителей поселка отличными урожаями.
"Оливковое дерево – это вечнозеленое субтропическое дерево, живущее примерно от двух сотен лет до нескольких тысяч лет. При этом оно плодоносит два раза в год и в размере около 20 килограмм", – пояснил микробиолог, биотехнолог Дмитрий Веремьев.
Кадр из программы "Загадки человечества"/РЕН ТВ Где выросли первые маслины: споры ученых
Ученые до сих пор спорят, где выросли первые на планете маслины. Одни утверждают: на востоке Средиземноморья, там, где позже возникла античная цивилизация. Другие считают местом рождения культуры северную Африку. Так или иначе, легенды об этих деревьях встречались в мифологии и у древних греков, и у египтян.
"Египтяне считают, что богиня Исида была не только богиней-покровительницей женщин, материнства, но и символом плодородия. Она подарила людям оливковое дерево в знак своего расположения", – уточнил публицист.
В античной трактовке маслина – подарок Афины. Эта была одна из самых почитаемых богинь Греции – покровительница ученых, изобретателей и военных.
"Было некое соревнование между Посейдоном и Афиной Палладой, кто из них круче, кто из них сильнее. Посейдон ударил своим трезубцем в землю, и оттуда пошла вода. Но Афина Паллада была женщиной достаточно упертой, не привыкла сдаваться. Она ударила своим копьем, и оттуда выросло прекрасное оливковое дерево", – поведал Панкратов.
Кадр из программы "Загадки человечества"/РЕН ТВ Первое дерево, выросшее после Всемирного потопа
Согласно Ветхому Завету, олива – первое дерево, которое выросло на земле после Всемирного потопа. Ее ветвь принесла в клюве голубка, посланная богом в знак того, что наводнение прекратилось. А в старинных базиликах Тосканы, например, в Сиене, есть фрески с изображением архангела Гавриила, как он в день Благовещения явился к деве Марии с оливой в руках. Правда, согласно канонической версии, посланец небес принес лилию. Но такой вариант не очень нравился местным жителям.
"Тосканцы и Сиена соревновались всегда по своей популярности с Флоренцией. Поэтому сиенские живописцы решили, что таким образом хотели бы отличаться от Флоренции, потому что во Флоренции символом была лилия", – объяснил эксперт.
Кому рекомендована "оливковая диета"
Находки археологов говорят о том, что люди начали выращивать оливы примерно четыре с половиной тысячи лет назад. Они быстро поняли: в свежем виде плоды несъедобные – слишком горькие. А вот если их засолить или замариновать, становятся очень вкусными.
Древние целители рекомендовали "оливковую диету" тем, кто страдал болезнями органов пищеварения и нервной системы. И современные медики их поддерживают. Правда, с оговоркой, что дарами Средиземноморья не стоит чересчур увлекаться – они содержат много жиров. Напомним, оливки и маслины – это одни и те же плоды, только разной степени созревания.
Global Look Press/Bodo Schieren/imageBROKER.com "Плоды оливки состоят на 60–65% из воды. Далее от 10 до 30 % – масла (но на самом деле есть селективные культивируемые виды, которые могут накапливать в себе до 55% масла). Протеина – от 1 до 2%. Остальное – это остаточные сахара различные, клетчатка и другие минеральные вещества", – рассказал микробиолог.
Какое масло считается самым полезным
Две тысячи лет назад масло отжимали либо ногами – работники надевали деревянные сандалии и становились в чан с маслинами – либо с помощью прессов. В наше время на заводах сырье измельчают, а затем помещают в центрифуги, которые отделяют жидкость от остатков плодов.
При необходимости конечный продукт очищают от примесей, избытка жирных кислот, осветляют и практически лишают запаха. Этот процесс называется рафинирование. Но самым полезным считается нерафинированное масло первого холодного отжима.
"То есть оно сохраняет свои запахи, все свои примеси, все свои главные питательные вещества. Его обычно используют в заправку для салатов", – уточнил Веремьев.
Как орудовала итальянская агромафия
В 2016 году один из крупнейших телеканалов США выпустил программу о так называемой итальянской агромафии. Она поставляла в Америку низкокачественное оливковое масло под видом элитного нерафинированного.
"И половины не было там оливкового масла – разбавляли рапсовым, подсолнечным, кукурузным и добавляли туда различные ингредиенты. То есть химичили на полную катушку", – отметил публицист.
Кадр из программы "Загадки человечества"/РЕН ТВ Производство и продажу подделок контролировал один из кланов итальянской мафии. В том же 2016-м американская полиция провела спецоперацию под кодовым названием "Мамма мия" и арестовала более 30 человек, причастных к теневым махинациям с оливковым маслом. Через год – еще 12 членов банды, тоже связанных с изготовлением фальсификата, а в 2018-м еще – 24 человека.
Задержания происходят постоянно. Как считают специалисты, это немного помогло исправить ситуацию. Но суррогата среди дорогих сортов итальянского масла на мировом рынке все равно остается не менее 40 процентов.
"Мафия тем и отличается, что на каждом этапе у них свои люди. Они очень сильно контролируют и фермерские хозяйства, и все эти пути логистики, вплоть до сбыта. Бороться с ними, конечно, пытаются, но на самом деле рынок настолько разнообразен, что эта борьба крайне тяжела и обременительна", – обратил внимание Руслан Панкратов.
Чем опасно фальсифицированное оливковое масло
Пострадавшей стороной в этой схеме оказываются обычные потребители. И если под видом элитного продукта они купили просто смесь дешевых масел, это еще полбеды. Вещество в бутылке может оказаться ядовитым. В 1981 году в Испании подпольные торговцы под видом оливкового масла продавали продукт переработки рапса с добавлением ароматизаторов и анилина – токсичного вещества, которое используют для производства красителей.
Кадр из программы "Загадки человечества"/РЕН ТВ "Массово начало распространяться, и люди просто начали уже откровенно умирать. Никто не мог понять, что происходит, пока не было это выявлено, потому что на рынке засилье этого суррогата", – утверждает эксперт.
Пока полиция расследовала это дело, в больницы попало не менее 10 тысяч человек с признаками отравления. Все они, как выяснилось, использовали для приготовления пищи поддельное масло. У многих на почве интоксикации развились не только расстройства пищеварения, но и аутоиммунные заболевания, с такими проявлениями как легочная недостаточность и даже частичный паралич конечностей. По разным данным, из-за употребления токсичного продукта погибло от 300 до 700 испанцев.
О невероятных событиях истории и современности, об удивительных изобретениях и явлениях вы можете узнать в программе "Загадки человечества" с Олегом Шишкиным на РЕН ТВ.
Свежие комментарии