Depositphotos
Историк кулинарии Антон Прокофьев предостерег россиян от покупки готового фарша. По его словам, мясо лучше провернуть в мясорубке дома или попросить сделать это продавца в магазине. В таком случае вы точно будете знать, что в составе фарша, поскольку в уже готовом варианте может оказаться мало мяса, но при этом много жира и хрящей.
Как Прокофьев рассказал в эфире "Говорит Москва", зачастую ножи в домашних мясорубках не такие острые, как в профессиональных. При затупившихся ножах мясо начинается не молоться, а передавливаться.
Кроме того, Прокофьев посоветовал перед измельчением положить части мясорубки в морозилку. По его словам, мясо не должно нагреваться выше четырех градусов по Цельсию.
"Это гарантирует вашу пищевую безопасность. Мясо должно быть холодным, можно положить его в морозильник, предварительно нарезав тонкими небольшими кусками", — отметил он.
Историк кулинарии добавил, что при изготовлении котлет фарш нужно тщательно вымесить, а затем покидать шлепками об тарелку, чтобы выпустить из него воздух. Он подчеркнул, что это особенно важно делать при приготовлении люля-кебаба, иначе тот просто рассыплется на шампуре.
Свежие комментарии