РЕН ТВ
По статистике, наш соотечественник за год съедает около 50 килограммов картофеля, то есть целый мешок. И это далеко не рекорд. В братской Белоруссии норма в три раза больше: 160 килограммов. А вообще, картофель – один из самых популярных корнеплодов на планете. Его знают и любят везде – от Латинской Америки до Африки.
Однако несколько веков назад многие считали картофель несъедобным и даже ядовитым. А вот покорить весь мир ему помогли Семилетняя война и прусский король Фридрих Великий. Рассказали в программе "Неизвестная история" с Борисом Рыжовым на РЕН ТВ.
200 долларов за порцию: почему "золотой" картофель столько стоит
В Нью-Йорке приготовили самый дорогой картофель фри в мире. Порция стоит 200 долларов – это более 16 тысяч рублей. Но за что такие деньги?
Просто закуска получилась золотой в прямом смысле слова: сначала картофель бланшировали в шампанском, затем обжарили в гусином фритюре, заправили трюфельным маслом и посыпали готовые ломтики сыром пекорино, черными трюфелями и съедобной золотой пылью.
"Наши гости по-разному восприняли это блюдо. Кто-то считает такую цену возмутительной, что мы с жиру бесимся, но большинство заинтригованы и хотят попробовать", – сообщил шеф-повар Джо Калдеро.
Кадр из программы "Неизвестная история", РЕН ТВ Почему в США картофель фри называют французским
Кстати, в США картофель фри называют "френч фрай" – то есть "французский фри". Дело в том, что это блюдо привез в Америку из Парижа будущий президент Томас Джефферсон. В те годы такой гарнир считали деликатесом.
"До президентства Джефферсон был послом в Париже. Большой гурман, он влюбился во французскую кухню и приказал своему повару-рабу изучить лучшие блюда местной аристократии", – рассказал публицист, историк Саймон Уистлер.
Парижская аристократия в те годы за обе щеки уплетала жареную картошку. Но так было не всегда. Еще за десять лет до картофельного бума французы боялись даже прикасаться к этому корнеплоду.
"Картофель был запрещен для выращивания, потому что считали его ядовитым и таким овощем, который вызывает проказу", – пояснила культуролог Евгения Грошкова.
Почему же ядовитый корнеплод стал излюбленным блюдом европейской знати? И кто приучил французов, а затем и весь мир есть картофель?
Почему картофель может быть ядовит
В программе показали проросший картофель, который полежал на солнце. В результате в нем повысилась концентрация соланина. Соланин – природный инсектицид, ядовитое вещество.
Кадр из программы "Неизвестная история", РЕН ТВ "Больше всего соланина в стеблях, цветах и плодах картофеля – ягодах. В самих клубнях его очень мало, но, если вы заметили, что картофель позеленел и пророс, есть его не нужно", – предупредил врач-диетолог Эрик Берг.
Именно соланином часто травились европейцы, когда испанские конкистадоры завезли картофель в Старый Свет. Кто-то по незнанию ел ядовитые стебли и плоды, кто-то употреблял сырые и позеленевшие после неправильного хранения клубни, которые прозвали "земляными яблоками".
"Однако в некоторых регионах Испании и Англии этот корнеплод считался деликатесом и афродизиаком. О пикантных свойствах картофеля писал Шекспир, да и британские доктора уверяли, что употребление картошки вызывает похоть", – отметил историк Ланс Гейгер.
Пригрозил отрезать носы: как король заставил немцев выращивать картофель
Впрочем, даже с такой рекламой простой люд не спешил есть картошку. Вкусы европейцев изменили война и один человек: прусский король Фридрих Великий по прозвищу Старый Фриц. На его могилу немцы несут вместо цветов картошку.
"Он взошел на престол в 1740 году и тут же ввязался в войну за австрийское наследство. Главной его проблемой стала нехватка продовольствия для армии. Однажды Фридрих объезжал свои владения и заметил, что крестьяне выглядят весьма упитанно – несмотря на то, что солдаты реквизировали у них все продукты. Все, кроме картофеля. Чтобы не умереть с голоду, народу пришлось питаться картошкой. И никто не умер", – рассказал историк Ланс Гейгер.
Король немедленно распорядился обеспечить картофелем войска, а затем заставил всю Пруссию выращивать этот корнеплод.
Кадр из программы "Неизвестная история", РЕН ТВ "Поначалу люди взбунтовались – королю сказали, что даже собаки не едят картофель. В ответ Фридрих пригрозил, что всем крестьянам, кто не повинуется, отрежут носы", – сообщил историк Ланс Гейгер.
Картофельные бунты на Руси: как крестьяне протестовали против "чертова яблока"
Похожая история произошла и в России – православный народ называл картофель "чертовым яблоком" и наотрез отказывался выращивать его. Дошло даже до бунтов, которые пришлось усмирять армии.
"Заставляют сажать картофель на лучших землях, которые традиционно отводились под покосы или под зерновые. То есть, с одной стороны, это история дури народной, с другой стороны – история дури государственной. В результате нашла коса на камень, народ восстал", – отметил историк кулинарии, кандидат исторических наук Антон Прокофьев.
Бунты жестоко подавили, всех зачинщиков до полусмерти избили шпицрутенами.
Картофельные пиры и рекламные трюки француза-энтузиаста
Прусские крестьяне оказались более покладистыми, и к началу Семилетней войны армия Фридриха Великого не испытывала никаких проблем с провиантом. Картофелем кормили даже пленных.
Одним из них был французский врач Антуан-Огюстен Пармантье. В плену он несколько лет питался почти одной картошкой.
РЕН ТВ "Оценил его воздействие и провел блистательную даже пиар-акцию по доказательству того, что картофель – это вкусно, полезно, дешево, надежно и безопасно", – уточнил историк кулинарии Антон Прокофьев.
После войны Пармантье вернулся во Францию и начал давать званые ужины, куда приглашал знаменитостей и на которых кормил их блюдами из картофеля по собственным рецептам. А затем убедил Парижскую медицинскую академию признать этот корнеплод съедобным и полезным.
А чтобы приучить к нему простой народ, Пармантье придумал хитрый трюк – засадил картофелем свое поместье и выставил охрану.
"Днем картофельные поля охраняли специально вызванные солдаты, которых на ночь удаляли в казармы, чтобы крестьяне, пользуясь якобы тем, что охраны отсутствуют, картофель бы подворовывали и начинали выращивать его сами", – рассказал историк кулинарии Прокофьев.
В 1785 году случился неурожай, и именно картофель спас французов от голодной смерти. Постепенно выращивать его начали по всей Европе, Индии и в Китае.
Свежие комментарии