ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко Готовый замаринованный шашлык нельзя считать полностью безопасным продуктом, рассказала "Известиям" 29 апреля гастроэнтеролог, эксперт Лаборатории "Гемотест" Екатерина Кашух.
Она отметила, что маринад выполняет не только вкусовую функцию, но и способен скрывать, что мясо уже начало портиться.
"Кислоты (уксус, лимонный сок), большое количество соли, специй и ароматизаторов способны скрыть начальные признаки несвежего мяса – неприятный запах, изменение структуры и цвета. В результате продукт может выглядеть и пахнуть приемлемо, несмотря на начавшийся процесс порчи", – предупредила Кашух.
Еще одна опасность связана с микробами. У нарезанного мяса больше площадь контакта с внешней средой, а маринад не уничтожает все микроорганизмы. Если условия хранения нарушены, бактерии могут быстро размножаться, а при недостаточной термической обработке возрастает риск пищевых инфекций.
22 апреля Кашух рассказала, что слишком частое употребление шашлыка из красного мяса может вредить сердцу, сосудам и пищеварению. Она напомнила, что красное мясо содержит белок, железо и витамины группы B, однако переедание создает повышенную нагрузку на организм. Избыток жирного мяса, по ее словам, способен повышать уровень холестерина и плохо влиять на сердечно-сосудистую систему.
РЕН ТВ в мессенджере "МАКС" – главный по происшествиям
Свежие комментарии