Звезда — это легко: шеф-повар оценил рейтинги "Мишлен"

Шеф-повар московского ресторана Grand Cru Давид Эмерле, который накануне получил одну звезду "Мишлен", рассказал РЕН ТВ о значимости гастрономического гида.

Эмерле признался, что работал в ресторанах с одной, двумя и тремя звездами "Мишлен", поэтому знает, чем отличаются такие заведения.

"Прежде всего, это качество продуктов, качество организации, качество сервиса.

Высокий уровень – все должны наблюдать высокий класс", - отметил шеф-повар.

Он пояснил, что одна звезда "Мишлен" говорит о качественных и свежих продуктах в ресторане, стабильно хорошем вкусе блюд и приятном интерьере. Гости доверяют таким ресторанам и ожидают увидеть там большой выбор вин.

"Звезда это более легко. Шеф получает первую звезду, так как его ресторан показывает тот уровень, который он хотел сам поставить", – сказал Давид Эмерле.

Две или три звезды "Мишлен" говорят о более высоком уровне кухни. В рестораны с тремя или двумя звездами гости часто приезжают специально из других городов или даже стран. От таких заведений ожидают креативной подачи и исполнения.

"У каждого шефа есть свой стиль – меню, идеи, креатив – это искусство. Как удивить – это сложный вопрос. Каждый день нужно что-то придумывать, нужно два месяца работать, чтобы получить шедевр", – заметил Эмерле.

Он заметил, что после появления первой звезды "Мишлен" в ресторанах обычно становится на 20-30 процентов больше гостей, увеличивается средний чек, а клиенты становятся более критически настроены.

По словам шеф-повара критерии при присвоении звезд "Мишлен" с годами меняются.

"Двадцать лет назад нужна была скатерть, серебро, приборы.

 Теперь более легкую концепцию можно найти, самое главное – качество продуктов, кухни, вино. А также что-то новое, оригинальное, интересное. В общем, философия", – отметил Эмерле.

Напомним, 14 октября 69 московских ресторанов вошли в гид Michelin. 

Рестораны Аrtest - Chef's table и Twins Garden получили по две звезды Michelin. Семь столичных ресторанов получили по одной звезде. Среди них Selfie, Beluga, Grand Cru, White Rabbit, Biologie, "Сахалин" и Savva.

Зеленые звезды за рациональное отношение к окружающей среде получили три московских ресторана – Bjorn, Biologie и Twins Garden.