Рыбные четверги: когда и зачем их вводили в СССР

Global Look Press/imagebroker/thomas kroeger

В ходе совещания с правительством президент России Владимир Путин затронул вопрос, связанный с потреблением рыбы в стране. Глава государства отметил, что в среднем россияне "недобирают" до рекомендуемой нормы потребления рыбы в год. 

В связи с этим Путин напомнил о советской традиции "рыбных четвергов".

Зачем в СССР вводили рыбные дни и почему именно в четверг, рассказываем в материале РЕН ТВ. 

Зачем в СССР ввели рыбные дни

Впервые рыбный день появился в 1932 году по настоянию наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. После гражданской войны и коллективизации мяса в стране не хватало, и гражданам стали пропагандировать новое меню. С конца 30-х годов появились известные всем советские рыбные консервы – сайра, шпроты, лосось. 

После Великой Отечественной войны про рыбный день забыли, но в 1970-е вспомнили вновь. 26 октября 1976 года вышло постановление ЦК КПСС о введении в СССР рыбного дня – для лучшего развития рыбной промышленности. На этот раз для рыбного дня был выбран конкретный день недели – четверг. В этот день все предприятия общественного питания должны были кормить посетителей исключительно рыбными блюдами. 

Global Look Press/Ernst Wrba/imageBROKER.com

В результате рыбный день прижился и просуществовал до поздней перестройки. 

Почему именно рыбный четверг 

Четверг был выбран в качестве рыбного дня, поскольку считалось, что это наиболее спокойный день, когда лучше всего подумать о разнообразии питания и воздержаться от мяса. Предполагалось, что в понедельник давать рабочим рыбу было нерационально, потому что люди только вышли на работу и им нужны силы.

На вторник и среду приходится основная масса работы, поэтому пища тоже должна была быть сытной и насыщенной белком. Подавать блюда из рыбы в пятницу не было особого смысла, потому что все готовились к выходным, и работоспособность и так была низкой. Поэтому оптимальным вариантом стал четверг, который сочли "золотой серединой".

По другой версии,  четверг стал рыбным днем, потому что люди не хотели отходить от православных канонов.

Развитие рыбной промышленности 

С возникновением СССР были организованы рыбоводческие хозяйства, создан рыбопромышленный флот, построены рыбоперерабатывающие заводы и комбинаты. По словам капитана траулера "Вутан" МК 0173 Николая Неустроева, в Советском Союзе был сильнейший в мире рыболовный флот, который работал практически во всех районах Мирового океана. Сильной стороной советского флота всегда была отработанная до мелочей логистика: промысловые пароходы "пахали" море тралами, затем перегружали улов прямо в море на транспортные суда. Большие танкеры – объемом две-три тысячи тонн и больше – доставляли к месту промысла топливо. 

С началом перестройки уровень рыбного промысла значительно снизился, однако благодаря автоматизированному оборудованию производительность судов в современной России была увеличена в разы. Если оценивать уровень вылова сейчас и в 70-80-е годы прошлого века, то при уменьшении количества судов вылов не только не уменьшился, но даже вырос, говорят эксперты.

Фотохроника ТАСС/Вайнштейн Игорь

Специализированный флот отечественной отрасли сегодня включает в себя как промысловые суда, оснащенные самой современной техникой для хранения и переработки рыбы, типа траулеров и сейнеров; так и простейшие байды и шаланды на моторном, а иногда даже парусном ходу. Кроме того, в его составе имеются приемно-транспортные и вспомогательные средства. 

Норма потребления рыбы и морепродуктов на человека

Норма Минздрава по потреблению рыбы и рыбопродуктов составляет 22 килограмма в год. 

По словам почетного работника рыбного хозяйства РФ, доктора биологических наук, ученого Южного научного центра РАН Анатолия Макоедова, современные стандарты по сбалансированному питанию рекомендуют мужчинам съедать по четыре порции рыбных продуктов в неделю, а женщинам – по две. 

Однако уровень потребления рыбы, которая является важнейшим продуктом для здоровья человека, на сегодняшний день ниже рекомендуемых пределов в значительной части регионов России. По разным оценкам, потребление рыбы находится в пределах от 14 до 22 килограмм на человека. 

Global Look Press/Creativ Studio Heinemann/imageBROKER.com

Польза рыбы и морепродуктов 

Вместе с тем рыба является важнейшим продуктом для здоровья человека. В ней содержатся витамины различных групп и важные для жизнедеятельности микроэлементы.

Сбалансированное и регулярное потребление рыбопродуктов улучшает работу мозга, нормализует сон, предотвращает появление избыточного веса, положительно сказывается на функционировании щитовидной железы и иммунной системы в целом, благотворно влияет на состояние костей и суставов, кожи, волос и ногтей. 

Кроме того, присутствие рыбы в рационе существенно снижает риски развития онкологических заболеваний, атеросклероза, анемии и болезни Альцгеймера.

Популярные рецепты приготовления рыбы 

Рыбный пирог

Рыбный пирог-запеканка – простое и быстрое в приготовлении рыбное блюдо. Для его приготовления понадобится: 

филе морской белой рыбы (пангасиус) – 350 г;яйца – 3 шт;сметана – 100 г;лук репчатый – 1 шт;масло растительное – 1 ст. л;укроп – 5 г;петрушка – 5 г;соль, перец по вкусу.

Global Look Press/Rene Nüsser/imageBROKER.com

В разогретую сковороду необходимо налить растительное масло и обжарить нарезанный мелкими кубиками лук до прозрачности. Через пять минут добавляем нарезанное на кусочки рыбное филе, соль и перец. Обжариваем в течение пяти-семи минут. 

После этого следует смешать в миске яйца, сметану, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, добавит соль и перец, перемешать. 

Обжаренные кусочки рыбы с луком выкладываем в яично-сметанную заливку и перемешиваем.

Форму необходимо смазать растительным маслом изнутри, выложить в нее рыбу с луком и заливкой, а после – отправить в разогретую до 180-190 градусов духовку. Готовим рыбную запеканку 25-30 минут и подаем блюдо горячим. 

Рыбное филе в сырном кляре

На приготовление рыбного филе в сырном кляре уходит совсем немного времени. Для этого понадобится: 

филе хека/тилапии/пангасиуса/судака/минтая – 500 г;сыр твердый – 150 г;яйца – 2-3 шт;мука – 2 ст. л;соль, перец, специи – по вкусу.

Global Look Press/gourmet-vision/imageBROKER.com

Филе рыбы необходимо нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить. После этого следует взбить яйца, смешать их с натертым сыром и добавить специи. Затем кусочки рыбы обваливаем в муке, обмакиваем в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом. Жарим до румяной корочки, подаем с любым гарниром. 

Интересные факты о рыбной промышленности 

На сегодняшний день в мире более 500 миллионов человек прямо или косвенно заняты в рыбной промышленности.Ежегодно предприятия рыбной промысловой отрасли России вылавливают более четырех миллионов тонн разного рода промысловой рыбы и других представителей подводной фауны.Самым популярным представителем морской фауны в плане лова является минтай. Также в топе промысловых рыб – осетровые, лососевые, карповые, сельдевые, тресковые, скумброидные породы.При обработке теряется 35% рыбы и морепродуктов. Эти потери вдвое больше, чем те, которые происходят при переработке мяса.