www.globallookpress.com/Images
Вы, наверное, замечали, что на пакетиках с ванилью изображен желтый цветок. Это самое настоящее вранье. Почти вся ваниль, которая у нас продается, синтетическая. А настоящая стоит баснословно дорого. Потому что раньше она опылялась исключительно с помощью безжельных пчел.
Безжельные пчелы жили только в Мексике, а теперь их количество резко сократилось: каждый цветок работники плантации обрабатывают специальными бамбуковыми палочками. Это огромный труд. Поэтому ванилин проще получить синтетическим способом. Об этом рассказывает программа "Как устроен мир" с Тимофеем Баженовым на РЕН ТВ.
В чем разница между корицей и кассией
По словам экспертов, специи – один из самых подделываемых вид продуктов. Полки магазинов по всему миру завалены фальшивым перцем, куркумой и корицей. Мы настолько привыкли к виду и вкусу подделок, что уже даже не знаем, как они выглядят на самом деле. Вот, к примеру, знакомые каждому трубочки корицы. Или нет?
На самом деле, большинство покупателей и не подозревают, что покупают не корицу, а кассию. Настоящая корица выглядит совсем иначе. Она более хрупкая и цвет у нее гораздо светлее. Это внутренний слой коры небольшого кустарника, произрастающего на Шри-Ланке. Добывать ее довольно сложно, и делать это приходится вручную.
"Собственно говоря, корица и кассия – это кора двух разных растений: коричник цейлонский и коричник китайский. Корица натуральная произрастает в гораздо меньшем природном ареале. И для ее производства требуется просто больше усилий, производится ее меньше, чем кассии, которая гораздо менее прихотлива. И соответственно гораздо более ценится и гурманами, и шеф-поварами, и особенно кондитерами", – пояснил шеф-повар, историк кулинарии Антон Прокофьев.
www.globallookpress.com/Paul Seheult/Eye Ubiquitous А вот кассия – кора совсем другого дерева, родом из Южного Китая. Он называется китайский коричник и может достигать 15 метров в высоту. От такого гиганта можно получить больше сырья и стоить оно будет гораздо дешевле.
Как распознать фальшивку по вкусу
Отличить кассию от корицы совсем несложно: достаточно посмотреть на кончики палочки. У корицы они закручены спиралью в несколько витков. Сломать палочку корицы ничего не стоит. А вот кассия – гораздо тверже и имеет один или два завитка. Кстати, если вы попробуете настоящую корицу, скорее всего ее вкус вас разочарует. Он более тонкий и слабый.
"Корица и кассия очень похожи. У корицы натуральный, гораздо более интенсивный и яркий аромат. Но и кассия на него похожа максимально. Поэтому, если мы добавляем корицу молотую, а на самом деле это кассия молотая, как правило, то во вкусе теряем не сильно", – сказал шеф-повар.
www.globallookpress.com/Jiri Hubatka/http://imagebroker.com/#/search/ Как подделывают паприку
Наткнуться на подделку в отделе специй легче легкого. Как правило, суррогат выглядит гораздо привлекательнее натурального продукта. Например, ярко-красной паприка становится после использования специальных красителей. Натуральная приправа гораздо темнее и не такая ароматная.
"Паприка, во-первых, может быть сортовая подделка паприки, потому что паприка различается по цветовой насыщенности. Чем ярче паприка, чем она краснее, тем она дороже. И поэтому подделка паприки – это подкрашивание какими-то непищевыми красителями. Мы, как потребители, это выявить не можем, но есть достаточно много гостированных средств, гостированных методов исследования на выявление красителей", – отметила руководитель группы биологических исследований ФИАН имени П.Н. Лебедева РАН Светлана Димитриева.
Как проверить черный перец на натуральность
Самая фальсифицируемая пряность в мире – черный молотый перец. Недобросовестные продавцы могут размешать его, например, с золой. Получается пресная, неострая смесь. Настоящий же молотый перец должен побудить вас чихнуть.
www.globallookpress.com/Christoph Hardt/Geisler-Fotopres Многие думают, что лучше брать вместо молотого цельный перец. Но и в этом случае можно купить подделку. Часто вместо настоящих горошин подсыпают схожие на вид семена. Впрочем, есть несколько способов проверить специю на натуральность.
Например, можно сдавить пальцами горошину. Настоящий перец распадется на крупные кусочки, оставляя жирный след. А еще попробуйте добавить столовую ложку с подозрительной приправой в воду. Настоящий цельный перец осядет вниз, а подделка будет плавать.
Свежие комментарии